蘋果在冷庫中的儲存及后期的處理
一、蘋果采后處理 全世界任何一個地方蘋果都是用手采摘的，采摘并收集到籃子或桶里，然后倒進用來長期或短期貯藏的同樣大的箱子里。用拖拉機將箱子運到卡車上，再運到貯藏處，然后貯藏、包裝和銷售。 對于長期儲存蘋果，上面的過程改變如下： 1. 分揀處理，剔出**小和**的蘋果，當然也應排除表面有缺陷的蘋果； 2. CA貯藏用木盒子或塑料盒子，不要用紙板盒； 3. 板條箱內不要用隔離層的夾板； 4. 蘋果更易于儲藏在大箱子里。 二、冷卻 用車運輸收獲的蘋果來貯藏，通常果園和貯藏處只能是有限的距離，這樣可以在運輸前不必進行預冷卻。當蘋果卸載到貯藏處時要盡可能快地冷卻，一般蘋果應在收獲后的24小時內冷卻，延遲冷卻將直接影響到蘋果的貯藏性。 三、貯藏 水果在達到后應直接放在CA室內，應當避免在無冷卻地方的暫時儲藏。CA庫應當事先準備好跟蹤時間表。應當考慮下面的問題：品種 蘋果貯藏**簡單的方式是一個品種在一個庫內，在同一庫內貯藏兩個或更多品種可能方便。在貯藏期開始時應當清楚不同的品種在一起儲藏還是不是在一起，混合貯藏的一般規律是需要**溫度和氧氣的以及耐二氧化碳**的品種來確定庫內的條件。 收獲時間 一般規律是：早期收獲的水果放在長期貯藏處，同樣品種后期收獲的水果應放在較短的貯藏期的庫內。不同收獲期的蘋果混合貯藏必須認真考慮，要清楚不同品種或收獲期不同的蘋果之間的交互關系。 四、條件的設置 當庫裝滿之后氧氣立即開始下降，開始冷卻。保鮮條件在達到設置條件前，應先達到目標溫度。每個品種和每個果園的代表樣品要包裝好并徑直放在檢測窗口的附近，要定期檢查樣品（開始幾個月，根據檢測結果以后可減少）監測水果的質量。貯藏保鮮庫內應保持高的相對濕度，蘋果含有約85%的水分，因此可能會在相對較短的時期內流失水分。 當水果水分流失3%的重量時表皮已經開始枯萎，磨損、撞傷和其它的傷害加速了水分流失的速度。大多蘋果品種貯藏一般在90到95%的相對濕度，混合的也建議為這個濕度。冷庫地板上的自由水并不是增加相對濕度**的方式，制霧系統是較有效的。 五、收獲時刻 收獲時節對長期儲藏的蘋果非常重要，其它水果一般可以接受。對于長期貯藏的蘋果必須在即將成熟前采摘，采摘過早沒有意義，因為重量會減少，品質特征像顏色會變差；采摘過晚，經常是個人暫時的存儲，這些蘋果不能貯存太長。總之：當考慮限制的貯藏性能時**收獲時節后采摘蘋果不必是個問題。如何確定合適的采摘時間呢？下面的參數對于**采摘時間非常重要。 七、水果的硬度 可以用Magness-Tylor或Effegi硬度計測量水果的硬度，這兩個工具均可測定由水果增加的軟度來確定的成熟度。影響硬度的因素很多包括水果的大小。蘋果硬度檢測顯示“水心”時就應當扔掉，通常大的蘋果比小的更軟，因此檢測硬度應當盡可能從庫內（從某個果園）選擇有代表的大小相對均一的蘋果來檢測。硬度檢測**關鍵的是活塞上用力的速度，恰當的速度是用2秒的時間將活塞插進水果里，用力太快是讀錯的**常見的問題。對于蘋果用尖端帶有直徑為11mm的壓力檢測器刺入活塞上標記的7.9mm深處來檢測，每個蘋果要檢測紅的一側和非紅的一側，然后讀兩者的平均值。 八、可溶固形物的含量（或糖度） 當水果成熟時，淀粉轉化為糖。在溶液里檢測白利糖度的百分數或糖度用折射儀檢測，隨著水果的成熟，折射儀顯示水果成熟度的讀數會增加。在相似生長條件下從大產量樹上采摘的水果比低產量樹上的讀數要低，這個很好理解。對于硬度，折射儀的讀數也會隨著水果所在果樹上的位置和營養狀況不同而變化，暴露在外部的水果會有大量的光和作用，固有較高的可溶固形物，果樹內部和比較陰暗或有點刺的水果是該樹上可溶固形物**的。從水果中擠壓一些果汁到折射儀的棱鏡上來檢測，小的搗蒜機會較好地產生果汁，將儀器拿到亮處通過鏡頭讀出可溶固形物的百分含量。每次測量之后用軟紙擦棱鏡以防止樣品污染。用蒸餾水和10克蔗糖溶于90克水的10%溶液進行零位調整校準折射儀。 由于季節的變化和收獲造成的不同可溶固形物的測量并不能真正有用地指導成熟度。例如可溶固形物從某一年的12%可以變到下一年的16%，在美國華盛頓成熟的富士可溶固形物變化范圍為17-19%。果肉的硬度也不是非常適合作為收獲的指標。 九、淀粉含量：淀粉碘檢測淀粉消失也能評定成熟狀況，將碘溶液用在切開水果的表面使淀粉變藍/黑。用10克的碘晶體和25克的碘化鉀溶于1升的水中制成碘溶液。淀粉消失的模式表明了不同的品種，Delicious蘋果的淀粉消失在一個相當平滑的圈內，而Golden Delicious則是不平滑的模式。 淀粉碘檢測是**和**簡單測試蘋果成熟度的方法，主人可依次來安排收獲和貯藏。為什么SI檢測很重要？首先，如提到的SI是**的不用昂貴的試驗來判斷水果成熟度的方法。 也可用淀粉碘測試法來檢測水果的硬度和可溶固形物。大約在從柄到萼端的中間果心合適的角度切水果，將碘溶液滴在切開的表面上，要過量，2分鐘后鑒定水果。碘和淀粉的反應依賴于溫度，在冷的條件下反應時間較長，在冷的環境下外部熱的表面會加快反應的速度。當混合和用碘溶液時要小心，避免接觸。每個區水果檢測至少10個**20個，一般評定系統用的比例為1到6，如下： 1. 完全淀粉（全部藍-黑） 2. 種子腔內和到維管區清楚 3. 維管束區內清楚 4. 一半果肉清楚 5. 淀粉只在蘋果表皮下 6. 無淀粉（無變色） 用這種比例建立的總指導來評定Delicious和Golden Delicious潛在的長貯藏期，各自的評定為1.5-2.0和2.0-3.0。農場主應當建立自己使用品種和種植條件的評判比例，開始收獲富士是在樹上的水果非常成熟，開始出現水心現象時或當淀粉至少半途到皮層下清晰（Red Delicious AMP圖上的3.5-4.0）。 十、果籽和果肉的顏色 果籽的顏色一般也可用來確定成熟度。將水果切成一半來評定果籽的顏色，檢測**適用于早熟的品種，果肉的顏色可以幫助確定蘋果含有的葉綠素。從水果的中間切開1/16到1/8英寸厚的薄片，在亮光下觀察果肉的綠色（葉綠素）范圍。 十一、水果的大小 **簡單成熟度的參數當然是蘋果的大小，盡管大小不能夠作為單一成熟度檢測指標，但用簡單的測徑規測定的大小和其它參數結合對評價是有用的。 |
